«Говядина — как Mercedes»: сколько стоит мясо для шашлыка

Майские праздники в России традиционно ассоциируются с шашлыками и мангалом. Экономисты ежегодно измеряют эту традицию с помощью «индекса шашлыка». В 2025 году эксперты Центра стратегических разработок (ЦСР) оценили среднюю стоимость пикника в 2345 рублей. Общий рост цен составил 3,5%, однако отдельные продукты подорожали намного сильнее.

По словам Сергея Юшина, основными видами мяса для шашлыка в России являются птица и свинина — на них приходится более 80% потребления. Говядина занимает лишь около 15%, и она значительно дороже. «Говядина — это как Mercedes. Любить можно, но ездить приходится на „Жигулях”», — сравнил эксперт. Он отметил, что говядина во всем мире считается премиальным продуктом и бьет ценовые рекорды из-за высоких затрат на корма и содержание.

Цены на свинину в России за последние пять лет росли примерно в два раза медленнее продовольственной инфляции. Сейчас оптовые цены на свинину ниже среднего уровня за 2021–2025 годы. По данным Юшина, грудинка подешевела на 21%, шея — на 5%, корейка — на 2%, окорок — на 12%. Аналогичная ситуация с курицей: цены на основные части бройлера сегодня ниже средних за пять лет. Куриная голень стоит на 2% меньше, чем год назад, окорочка — на 2% больше, крылья — на 3% больше. Розничные цены на мясо птицы, по данным Росстата, с начала года снизились на 1,5–3,5%.

Почему производители не повышают цены, несмотря на рост себестоимости? «Потому что мы живем в условиях рыночной экономики и очень жесткой конкуренции, — объяснил Юшин. — В свиноводстве даже крупные компании занимают около 14% рынка. Остальное — это сотни производителей. Когда предложение превышает спрос, цена снижается». Спрос на мясо, по его словам, находится в стагнации, и в 2025 году впервые с 2015 года возможно снижение потребления. При этом в 2024–2025 годах потребление было рекордным — около 83 кг на человека в год.

Для отрасли ситуация непростая: входящая инфляция растет, а повышать цены нельзя из-за низкого спроса. Часть предприятий работает с низкой рентабельностью, некоторые — в убыток, особенно в птицеводстве. Однако банкротства, по мнению Юшина, — нормальный рыночный процесс: «Рынок не любит ничего лишнего, неэффективного, неработающего».

Говоря о качестве, эксперт подчеркнул, что безопасность важнее внешнего вида. Россия является крупным нетто-экспортером мяса: в прошлом году экспорт превысил 1 млн тонн на сумму около $2,5 млрд. Продукция поставляется почти в 60 стран. «Если бы были проблемы с качеством, никто бы не покупал. Наши зарубежные партнеры высоко оценивают уровень контроля», — отметил Юшин. Он также подчеркнул, что на экспорт идет то же мясо, что и на внутренний рынок.