Секреты успеха шефа Ивлева: команда и честность
Интервью с прославленным российским шеф-поваром Константином Ивлевым.
Константин Ивлев входит в число самых известных шеф-поваров России. Жёсткие оценки в телешоу «На ножах» и «Адская кухня» сделали его узнаваемым критиком, а в кулинарном мире его имя стало синонимом качества: множество сайтов привлекают аудиторию рецептами «от Ивлева», а домашние повара стремятся повторить его блюда.
В новом выпуске журнала Marie Claire, посвящённом теме «Игра», Ивлев выступил одним из героев и поделился секретами своего успеха. Мы рассказываем об основных моментах этой беседы.
«Ресторан — это командный спорт»
Рабочий день на кухне часто длится 15–17 часов. Ивлев отмечает, что в замкнутом пространстве с одними и теми же людьми бездействовать невозможно, и сравнивает кухонные процессы с командной игрой.
«Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — рассказал Константин в интервью Marie Claire.
По словам шефа, в любом коллективе существует «полулевый» игрок, вносящий хаос в отлаженные процессы. Ивлев считает, что выявление и увольнение такого человека — это проявление профессионализма, а не жестокости.
«Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом „холостом“ она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — заявил он.
Ивлев дал советы линейным сотрудникам: «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят „работать“, умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу».
Шеф-повар признался, что целеустремлённость и воля к победе были воспитаны в нём улицей. Эти качества помогают ему удерживать лидирующие позиции в профессии.
«Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — пояснил Ивлев.
