Шоколад уходит из корзин россиян

Россияне стали реже покупать шоколад и другие привычные сладости. Согласно исследованию компании SBS, 78% жителей страны за последний год урезали траты на еду. Полностью отказались от части любимых десертов 53% опрошенных. Доля покупателей в магазинах с низкими ценами поднялась с 36% до 50%. Вместо шоколада люди всё чаще берут более дешёвые кондитерские изделия, например печенье с шоколадной крошкой.

Поведение покупателей меняется: они не всегда готовы полностью отказаться от удовольствия, но стремятся получить его дешевле. «Мы смотрим на эти цифры не как на историю про обеднение, а как на историю про пересборку корзины», — говорит Диля Хасанова, директор по маркетингу пищевого производства Mr.Food. — Люди не стали меньше есть и не отказались от удовольствия — они ищут ту же эмоцию за меньшие деньги».

Причина подорожания шоколада кроется не только в экономическом кризисе. Какао — биржевой товар, и его стоимость за последние годы резко выросла. Это неизбежно сказывается на цене продукции, где какао занимает значительную долю рецептуры. По оценке Ольги Борисовой, доцента кафедры корпоративных финансов и корпоративного управления Финансового университета при Правительстве РФ, спрос на шоколад упал в среднем на 13%. Потребление более доступных кондитерских изделий, например печенья, выросло на 8%.

За заменой шоколадки печеньем стоит более серьёзная тенденция: люди начинают пересчитывать стоимость каждого удовольствия, отмечает Борисова. Семейные бюджеты оказываются зажаты между необходимостью обслуживать ранее взятые обязательства и желанием сохранить деньги на будущее.

Россияне по-прежнему хотят есть вкусно и не проводить вечер у плиты, но вынуждены выбирать между вариантами экономии. Привычные кафе становятся слишком дорогими, а для многих — вообще недоступной роскошью. «Ужин в кафе на двоих сегодня — это 3–4 тысячи рублей, готовое блюдо из холодильника в магазине — в разы дешевле, притом что человек так же не стоит у плиты и не моет посуду», — поясняет Диля Хасанова.

По её оценке, именно поэтому рынок готовой еды в 2025 году вырос примерно на 18,5%, превысив 1,1 триллиона рублей. Рост категории происходит на фоне общего стремления потребителей экономить. Готовая еда всё чаще воспринимается не как дорогая замена домашней, а как способ оптимизировать сразу две статьи расходов — деньги и время.

Из-за тотальной экономии меняется отношение к торговым форматам. Хасанова объясняет: базовые продукты россиянин берёт там, где выгоднее (чаще это дискаунтеры), но за конкретным любимым товаром по-прежнему готов идти в привычный супермаркет. Например, крупу, молоко и бытовую химию — в дискаунтере, а любимый десерт — в супермаркете или кофейне навынос.

Борисова также связывает рост дискаунтеров с поиском более дешёвых аналогов. Усиление экономного поведения поддерживает выручку торговых точек с низкими ценами и одновременно создаёт давление на крупные торговые сети.

Производители тоже вынуждены экономить, чтобы удержать конечную цену. Один из вариантов — уменьшение веса упаковки. Ещё недавно привычная плитка шоколада могла весить 100 граммов, теперь всё чаще встречаются варианты на 65–80 граммов. Другой путь — изменение состава и использование более дешёвых ингредиентов или наполнителей.

Годы тотального разнообразия, когда в России каждый месяц открывалось по 4000 кафе и по 900 продуктовых магазинов, привели к тому, что покупатель становится рациональным далеко не во всём, сходятся во мнении эксперты. Он может отказаться от дорогой плитки, но сохранить готовность купить десерт. Может отказаться от ужина в ресторане, но взять готовую еду. Может перейти в дискаунтер за основными продуктами, но не отказаться от любимого бренда полностью.